Dit keer geen tea-foodpairing recept maar een fermentatie met granen voor 1 liter Rejuvelac.
Wat is rejuvelac? Het is een westerse heruitvinding van een oeroude traditie: gefermenteerd graanwater voor gezondheid en vertering.
Haar visie:
-
Ze geloofde dat ziekten konden worden genezen of voorkomen door een levend dieet (raw food).
-
Ze introduceerde tarwegras, kiemen, en gefermenteerde dranken als essentieel onderdeel van haar voedingsprogramma.
-
Rejuvelac was bedoeld als een probiotisch drankje dat de spijsvertering ondersteunt en het lichaam “rejuvenates” (= verjongt) — vandaar de naam.
Culturele wortels
Hoewel de term rejuvelac modern is, is het idee van gefermenteerde graanwaters al veel ouder en in diverse vormen terug te vinden in traditionele culturen:
| Regio | Drank (vergelijkbaar) | Graanbasis |
|---|---|---|
| Oost-Europa | Kvass (soms met brood/graan) | Rogge, tarwe |
| Midden-Amerika | Tejuino | Maïs |
| Ethiopië | Borde | Gierst of gerst |
| Azië | Kanji (India) | Rijst of gierstwater |
Vandaag de dag wordt rejuvelac vooral gewaardeerd in de raw food-, vegan- en fermentatiegemeenschap en wordt vaak gebruikt als basis voor plantaardige kazen, drankjes en als probioticum. Zelf maken is populair vanwege de eenvoud, lage kosten en levendigheid van de drank.
Benodigdheden:
1 kop (± 40 g) biologische tarwekorrels (of quinoa/spelt)
Schoon water
Grote glazen pot of weckpot (2 liter) + doek of kaasdoek
Grote schone glazen fles of pot voor de uiteindelijke rejuvelac
Stap 1: Kiemen van de granen (2–3 dagen)
Spoel de tarwekorrels goed af met koud water.
Doe de korrels in een grote glazen pot en voeg 2 koppen water toe.
Laat 8–12 uur weken op kamertemperatuur.
Giet het water af en spoel de korrels goed.
Laat de pot schuin staan, afgedekt met kaasdoek, zodat het vocht weg kan.
Spoel de korrels 2× per dag met schoon water, tot ze kleine kiempjes krijgen (1–2 mm). Dit duurt 2–3 dagen.
Stap 2: Fermenteren (1–2 dagen)
Doe de gekiemde korrels in een grote glazen pot of kan.
Voeg 1 liter gefilterd of bronwater toe.
Dek af met een doek of kaasdoek (tegen stof en insecten).
Laat 24 tot 48 uur op kamertemperatuur fermenteren.
Klaar? De rejuvelac is klaar als het water licht troebel is geworden, een citroenachtig geur heeft (licht zuur, vooral niet rot!) en een beetje bubbelt.
Stap 3: Afgieten en bewaren
Zeef de rejuvelac en giet in schone flessen of potten.
Bewaar in de koelkast tot 1 week.
Tips
Gebruik bij voorkeur biologische granen die niet behandeld zijn tegen kieming.
Je kunt dezelfde gekiemde granen nog 1 extra keer gebruiken: voeg weer water toe en fermenteer nogmaals 24 uur (de 2e batch is milder van smaak).
Je kunt citrusschil, gember of munt toevoegen voor extra smaak na het fermenteren.
Wat gebeurt er precies bij het maken van rejuvelac?
1. Kiemen van granen – het graan wordt wakker. Wanneer je droge tarwekorrels (of quinoa, spelt, enz.) in water laat weken, beginnen ze te ontkiemen. Dat betekent dat het zaad “wakker wordt” omdat het denkt dat het mag gaan groeien. Hierbij activeert het allerlei enzymen en verandert de voedingsstofstructuur.
Waarom dit belangrijk is:
De enzymen breken moeilijk verteerbare stoffen af.
Er ontstaan meer vitamines, zoals B- en E-vitamines.
De korrels worden levend voedsel.
2. Fermentatie – bacteriën doen hun werk
Als de gekiemde korrels in water staan, begint de fermentatie: natuurlijke melkzuurbacteriën (zoals lactobacillen) uit de lucht en van de korrels zelf beginnen zich te vermeerderen.
Ze zetten de suikers en zetmelen in het graan om in:
Melkzuur → dit maakt de drank een beetje zuur
Koolzuurgas → hierdoor ontstaan bubbeltjes
Probiotica → dit zijn gunstige bacteriën voor je darmen
3. Je krijgt een gezonde, probiotische drank
Na 1 tot 2 dagen fermentatie is het water veranderd in rejuvelac: licht zuur, verfrissend, rijk aan goede bacteriën en enzymen en goed voor je spijsvertering en darmflora
Eenvoudig gezegd:
Je laat granen wakker worden (kiemen), geeft ze water om in te werken (fermenteren), en dan maken ze van dat water een levendige, gezonde drank vol goede bacteriën.
Wat je kunt gebruiken:
ongeroosterde, biologische granen zoals tarwe (spelt, kamut, rogge), quinoa, boekweit en gerst. Deze moeten heel, onbewerkt en geschikt zijn om te kiemen.
Mocht je je tot hier toe door de tekst geworsteld hebben en het een keer gemaakt hebben? Plaats dit dan op instagram en tag Tisgroen (t_i_s_g_r_o_e_n) zou ik hartstikke leuk vinden en ben benieuwd naar jouw bevindingen! Succes!